글 : 윤은영 책임 에디터

자료 제공 : 민텔코리아

Trend 1.  가공식품 앞에서도 포기할 수 없는 '건강' 

신선식품을 제외하면 매장에 진열된 대부분의 식품은 어느 정도 가공이 된 상태로 판매됩니다. 문제는 가공의 정도인데요. 
브라질 상파울루대 연구진들이 개발한 '노바 식품 분류법(NOVA Food Classification)'에 따르면, 식품은 가공 정도에 따라 1~4개 그룹으로 구분됩니다. 
'1그룹'은 가공을 거의 거치지 않은 신선식품, '2그룹'은 설탕, 소금과 같이 신선식품이나 자연에서 추출한 원료, '3그룹'은 1그룹 식품에 2그룹 원료를 첨가한 단순 가공식품을 말합니다. 마지막 4그룹이 초가공식품(Ultra-Processed Food)으로 방부제, 착색료, 인공 감미료 및 향료와 같은 화학적 첨가물이 함유된 식품을 말해요. 탄산음료, 사탕, 쿠키, 햄버거, 피자, 아이스크림 등 고도의 가공작업을 통해 생산된 식품들이죠(그림 1 참고). 

• 그림 1 : 노바(NOVA) 식품 분류체계

유럽 식품 유통업계에는 오래 전부터 초가공식품에 대한 논의가 이어져 왔어요. 초가공식품이 비만, 심장병 등 건강 악화에 영향을 미친다는 주장이 있는 반면, 초가공식품과 건강 사이의 직접적 관련성은 아직 증명된 바가 없으며, 부족한 영양소를 상당부분 가공식품을 통해 얻게 된다는 의견이 팽팽히 맞서고 있죠. 

소비자들 역시 초가공식품을 완전히 배척하기보다는 고른 영양 섭취를 위해 어느 정도는 먹는 것이 좋다는 의견이 많아요. 민텔 조사에 따르면 한국 소비자들의 48%가 초가공식품을 통해 어느 정도 영양을 섭취하는 것이 좋다고 생각하는 것으로 나타났어요(그림 2 참고).

• 그림 2 : 초가공식품에 대한 글로벌 소비자 인식

하지만, 초가공식품에 대한 유해성 입증과 별개로 최근 소비자들은 갈수록 '덜 가공된' 식품을 찾고 있어요. 이에 따라 식품 제조사들도 가공작업을 최소화한 신제품들을 출시하고 있는데요. 

캐나다 슈퍼마켓 '세이브온푸즈(Save-On-Foods)는 채소를 급속냉동한 볶음 블렌드를 PB 제품으로 선보였어요. 6가지 채소를 급속냉동해 천연 미네랄과 영양소가 그대로 보존돼 있다는 점을 어필하고 있습니다. 
호주의 퓨처 하비스트(Pure Harvest)사가 출시한 무가당 유기농 아몬드 음료는 유기농 아몬드로 만든 식물성 우유입니다. '적은 가공으로 더 많은 영양을, 적은 첨가물로 더 많은 풍미를, 적은 폐기물로 더 많은 자연을' 제공한다고 소구하죠. 
프랑스 경우 노바 분류를 9단계로 더욱 세분화한 '시가(Siga)' 분류 체계를 구축, 일부 단체 급식소와 식품 제조사가 활용하고 있어요. 프랑스 식품 제조사 라뜰리에(L'Atelier)는 렌틸콩에 코코넛, 강황, 고수 등을 곁들여 다진 제품을 출시하며, 시가 레벨 중 초가공식품 전 단계인 4점을 획득했습니다.

Trend 2.  최소 가공으로 영양 살린 '업사이클링' 

버려지는 부산물을 활용해 맛있고 영양가 있는 식품으로 바꾸는 '푸드 업사이클링' 트렌드는 최근 몇년간 글로벌 식음료 시장의 화두였어요. 업계에서는 2022년 약 520억 달러였던 글로벌 푸드 업사이클링 시장이 2032년에는 800억 달러 규모에 이를 것으로 전망하고 있어요. 
실제 상처입은 과일이나 양조 후 남은 곡물 등 버려지는 식품들을 재활용하는 제조 방식은 더디지만 조금씩 발전하고 있어요. 

캐나다의 와이즐리푸드(Wisely Foods)는 콩으로 두부를 마드는 과정에서 나오는 부산물인 '오카라(Okara)'를 활용해 만든 두부 스크램블을 출시했습니다. 콩에서 콩물을 추출한 뒤 남은 성분인 오카라에는 섬유소가 풍부하고 양질의 단백질이 들어 있습니다. 
미국의 식품 업사이클링 전문기업인 스패어 푸드사는 요구르트 제조공정에서 나오는 유청을 활용해 스파클링 음료를 만들었어요. 이 제품에는 꿀, 과일, 향신료, 유청 4가지 성분이 들어갑니다. 스패어 푸드사는 전세계의 음식쓰레기를 줄이는 것이 회사의 목표라고 밝히고 있어요.

이처럼 기존에는 매립하거나 퇴비로 만들거나 동물 사료로 낭비됐던 부산물들을 업사이클 재료로 활용하는 트렌드는 기업들의 지속가능경영과 맞물려 더욱 확대될 전망입니다. 

Trend 3.  정밀발효 기술이 만든 단백질 혁신  

가공식품 분야에서 최근 떠오르고 있는 세 번째 트렌드는 '정밀발효' 기술을 적용한 신상품들이 출시되고 있다는 점이에요. 정밀발효 기술은 미생물을 임의로 조정해 특정 화합물을 만들어내는 것을 말해요. 

정밀발효 기술을 보유한 대표적인 기업이 미국의 '퍼펙트데이(Perfect Day)'라는 스타트업입니다. 퍼펙트데이는 정밀발효 기술을 통해 젖소를 키우지 않고도 우유 단백질을 만들어 냈어요. 원래 우유를 얻기 위해서는 젖소를 키워야 하고, 젖소를 키우려면 목장과 사료가 필요한데 이 과정에서 전세계적으로 엄청난 양의 온실가스가 필연적으로 발생하죠. 그런데 퍼펙트데이는 이런 과정을 통하지 않고도 우유 단백질과 동일한 성분을 만들어낸 거예요. 

최근 몇몇 기업이 퍼펙트데이의 유청 단백질을 활용한 제품을 선보였어요. 미국 보어드카우(Bored Cow)가 퍼펙트데이의 유청단백질을 활용해 무항생제 식물성 우유를 만들었고, 벨 브랜드(Bel Brands)도 퍼펙트데이의 유청 단백질을 넣어 식품성 치즈 스프레드를 출시했어요. 오리지널, 딸기, 차이브&양파 3가지 맛으로 출시된 벨 브랜드의 크림치즈 스프레드는 유제품의 풍미와 질감을 모두 구현했다는 평입니다.

또 다른 식물성 유제품 제조 스타트업인 '리밀크(Remilk)'는 현재 정밀발효 제품 가격대가 높은 편이지만, 2024년에는 일반 동물성 단백질 가격만큼 저렴해질 것이라고 전망하기도 했어요.

Trend 4.  가까운 미래는 정밀영양 시대?  

영국에서는 개인별 유전자(DNA)에 따라 적합한 식품을 추천해주는 기업이 등장했습니다. 
유전자 분석 스타트업 'DNA넛지(Nudge)'는 식료품 매장에서 판매하는 약 50만 개 식품들의 데이터베이스를 구축하고 개인의 유전자 분석 결과에 맞게 상품을 추천해주고 있어요. 

방식은 이렇습니다.

고객은 런던 코벤트가든에 위치한 DNA넛지 플래그십 스토어를 방문하거나 우편으로 배송된 가정용 테스크키트를 통해 DNA 검사를 받을 수 있어요. 검사 결과에는 당뇨나 심장별 등의 질환 위험도가 함께 분석되고, 그 결과는 모바일 앱을 통해 공유됩니다. 
매장을 방문해 DNA넛지 앱이나 손목밴드를 활용해 상품 바코드를 스캔하면 개인별 유전자에 맞게 상품을 선택할 수 있어요. 예를 들어 제품 바코드를 스캔했을 때 화면이 녹색컬러로 바뀌고 엄지손가락이 위로 올라간 이미지가 나올 경우 해당 제품은 그 고객에게 적합하다는 의미에요. 반대로 빨간색과 함께 엄지손가락이 아래로 향한 이미지가 나오면 가급적 먹지 말라는 경고입니다. 

• DNA넛지 앱을 활용한 식품 추천

• DNA넛지가 런던에 운영하는 플래그십 스토어

가전제품은 코로나 수혜를 입었던 대표적 품목입니다.
거리두기 기간 집에서 보내는 시간이 많아진 소비자들은 좀 더 편리하고 안락한 주거환경을 꾸미기 위해 가전제품을 구입했어요. 소비자들은 외출이 줄면서 돈 쓸 일도 줄어들자 가전제품 교체 주기를 앞당겼고, 기왕이면 비싼 프리미엄 제품들을 구입했죠.
덕분에 국내 가전제품 판매량은 2020년과 2021년 모두 전년대비 11% 이상 성장했어요(그림 1 참고).

• 그림 1 : 국내 가전제품 판매량 추이

프리미엄 가전의 대중화, 
가격대도 급상승

2022년 엔데믹으로 전환되면서 가전제품 판매량은 감소했지만, 가전에 대한 소비자들의 관심과 기대감은 갈수록 높아지고 있어요.
전통적으로 가전업계 주 타깃은 30대 신혼부부나 대형 가전 교체 수요가 있는 40~50대였습니다. 구매액 규모가 크고, 가격보다는 성능과 품질을 중시하기 때문이죠.
가전 제조사들은 이들을 타깃으로 새로운 스마트 기능과 다양한 디자인 옵션을 장착해 ‘프리미엄 가전’ 카테고리를 만들어 냈어요.

특히 디지털 기기 활용도가 높은 젊은 세대는 사물인터넷과 인공지능 기반의 스마트 가전제품을 선호할 뿐 아니라 가사노동을 대체하는 가전제품에 대한 의존도도 매우 높습니다. 
이와 함께 부모에게서 독립하며 처음으로 주거공간을 꾸미는 20~30대 1인 가구 경우 ‘디자인 가전’으로 나만의 공간을 꾸미는 것이 자연스러운 트렌드로 자리잡았습니다. ‘백색가전’이라는 말이 어색해질 정도로 가전제품의 색상도 다양해졌죠.

1인 가구가 증가하고 도시화가 가속화되면서, 가사노동을 대신해주고 인테리어에도 중요한 역할을 하는 ‘예쁜 가전’은 젊은층이 갖고 싶어하는 인기 아이템이 됐어요.

하지만, 기능이 좋을수록, 디자인이 예쁠수록 가격은 높아집니다.
유로모니터 소비자 가전 시장조사에 따르면, 지난 5년간 가전제품 평균 판매가는 세탁기 41%, 냉장고 36%, 건조기 27% 상승했어요. 특히 ‘디자인 가전’ 시대를 연 삼성전자의 ‘비스포크’, LG 전자의 ‘오브제’와 같은 프리미엄 라인은 기존 백색가전에 비해 평균 50% 이상 높은 가격대를 형성하고 있죠. 보기 좋은 가전들은 갈수록 20~30대 1인가구가 구입하기에는 부담스러운 가격대가 되어가고 있습니다. 

• 그림 2 : 대형 가전 판매가 추이

지난해 한국은행이 발표한 ‘한국은행 이슈노트-MZ세대의 현황과 특징’ 보고서에 따르면 1980년생~1995년생의 근로소득은 2000년 동일 연령대 대비 1.4배 증가한 반면, 총부채는 4.3배나 증가한 것으로 나타났어요. 즉, 소득 수준에 비해 부채 부담이 높은 상황인 만큼 이들의 실질 구매력은 갈수록 가격대가 치솟는 가전제품을 선뜻 구입하기 어렵습니다.  
하지만, 소비 시장에서 MZ세대 영향력은 무시할 수 없습니다. 이들은 국내 인구의 약 34%, 경제활동인구의 약 45%나 차지합니다.

20~30대 젊은 소비자를 타깃으로 ‘구독’이라는 새로운 가전 구매 방식이 등장한 배경입니다.

LG전자, 가전구독 서비스 론칭

국내 가전기업 가운데 구독판매에 가장 적극적인 곳은 LG전자입니다. 
LG전자는 올해 7월 소비자가 사용기간, 기능, 서비스를 니즈에 맞게 조합해 대여 사용할 수 있는 가전제품 구독 서비스 '업(UP) 가전 2.0'을 론칭했어요. 구독기간은 3년형과 4~6년형으로 나뉘는데, 3년형 경우 구독기간이 끝나면 반납, 인수, 재구독 중 선택할 수 있고 4~6년형은 구독기간 종료와 함께 소유권이 고객에게 이전되는 방식입니다. 대상 품목은 세탁기, 의류 건조기, 냉장고, 에어컨, 가습기, 공기청정기 등이예요. 구독 비용은 제품마다 다른데, 건조기를 예로 들면 3년 계약시 월 5만 원대, 4~5년 계약시 4만 원대, 6년 계약시 3만 원대 수준이며, 구독 비용에는 해당 제품의 정기관리 서비스도 포함됩니다. 

1인 가구를 꾸리는 경우 원하는 브랜드의 냉장고, 세탁기, 건조기, 에어컨을 구입하는데 최소 800만 원 이상의 예산이 필요해요. 하지만, 구독서비스를 활용할 경우 월 15만원 선에서 4개 가전을 모두 구매할 수 있습니다(6년 구독 기준). 카드 할부결제를 이용할 경우 길어야 12개월인 점을 감안하면, 매월 부담해야 하는 가격대는 훨씬 낮아요.

• LG전자의 가전 구독 서비스 'UP 가전 2.0'

신제품 경험니즈 높은 MZ세대, 
구입보다 구독

젊은 세대가 구독서비스를 선호하는 또 다른 이유는 새로운 성능과 기술 발전에 대한 경험 욕구가 매우 높기 때문입니다. 어린시절부터 스마트폰을 포함해 각종 디지털 디바이스를 보유하고 이를 일상에서 활용하는 것에 너무나 능숙한 2030 소비자들은 새로운 성능을 내세운 가전 신제품에 대한 경험욕구가 매우 높습니다. 

가전기업들의 디자인 성능도 기술개발 만큼 빠르게 진화하면서 가전제품의 교체 시기가 갈수록 짧아지고 있다는 점도 젊은층이 구독서비스로 눈을 돌리는 이유 중 하나입니다. 
가전업계는 젊은층 1인가구가 늘어날수록 가전제품 구독 수요도 증가할 것으로 기대합니다. 통계청에 따르면 1인가구는 2022년 750만 가구를 넘어섰어요. 전체 가구 수의 34.5%에 해당하죠. 1인가구에서 20~30대가 차지하는 비중은 꾸준히 늘어 35.7%에 이르러요.... more ➡️  

[기출문제풀이] 

다음 중 딜과 케네디의 조직문화 유형으로 옳지 않은 것은?

① 거친 남성문화(Tough-guy, Macho Culture)

② 열심히 일하고 노는 문화(Work Hard, Play Hard Culture)

③ 사운을 거는 문화(Bet-your-company Culture)

④ 과정 문화(Process Culture)

⑤ 핵조직 문화(Atomized Culture)

* 정답 : ⑤ 핵조직 문화(Atomized Culture)

- 핵조직 문화(Atomized Culture)는 해리슨(Harrison)의 기업성격 분류에 해당하는 내용

• 국내 유통업계 동향
  - 롯데백화점, 잠실 롯데월드몰에 ‘크리스마스 마켓’ 오픈

  - 이마트24, 업계 최초 조립식 주택 판매

• 국내 이슈 브리핑 : 세계로 나아가는 K편의점(각사별 해외진출 현황)
  
• 해외 유통업계 동향
  - Whole Foods Market, 미국 뉴저지 주에 약 1,437평 규모로 오픈

  - Aldi, PB 맥주 및 탄산음료의 플라스틱 패키지 제거

• 유럽 내 Bio segment 시장 규모 현황